DRAGØR BORGERFORENING * FASTELAVNS-DEPARTEMENTET

Sådan laver man

DEN HELT ÆGTE FASTELAVNSPUNCH 2008

Al fastelavnspunch kan deles i to hovedgrupper: den klare og æggepunchen. Disse hovedgrupper kan deles op i utallige undergrupper, som har hver sine svorne tilhængere. Nogle sværger til halvt af hver (underforstået rom og varmt vand), andre siger 1 del rom og 2 dele vand, atter andre 2 dele rom og 3 dele vand. Familien Dirchsens opskrift fra Hollændergården er det klassiske eksempel på den klare punch:

HOLLÆNDERGÅRDENS FASTELAVNSPUNCH   (24%, 5 dl)

½ kop hugget sukker (en kop = 1 dl)

2 kopper lun brun rom af bedste sort

3 kopper kogende vand

Fodnote 1: Allerede her er det nødvendigt med en fodnote: “brun rom af bedste sort” betyder naturligvis den særlige Amagerland Rhum, som Carl Jacobsens vinhandel lagde fra sig, men Juuls vinhandel, Værnedamsvej 15, heldigvis tog op.  Også i Dragør kan den fås – Møller Jensen sælger den i år for 255 kr. (70 cl). Det lyder dyrt, men den er stærk - 60 pct. – så regnet om til 38 pct. Svarer det kun til 161,50. Så ligner prisen mere de sædvanlige romtyper. Og der er mere smag i den end i de billige. Sådan set kan man derfor  lige så godt købe Amagerland-punchen med de to Ullerup-ryttere på etiketten og selv hælde vand i. Alle opskrifterne på dette ark er beregnet ud fra 60 % styrke. Man kan ikke nøjes med en tyndere uden at korrigere. Og sukkermængden skal justeres efter den samlede væskemængde. Hvis man kan klare det regnestykke, kan man godt tage et glas til..

Her er den klassiske æggepunch:

VIBEKES ULLERUP-ÆGGEPUNCH  (20 %, 11 dl)

15 æggeblommer røres til helt hvid æggesnaps med 15 spiseskefulde stødt melis. Den må overhovedet ikke knase. Brug gerne blender. Alligevel tager det længere tid end man tror. Heri hældes under langsom omrøring en halv flaske kogende vand så forsigtigt, at blandingen ikke skiller. Derpå tilsættes en halv flaske lun brun rom af bedste sort.

Fodnote 2: Nogle sværger til hugget sukker, andre til stødt melis. Det kan der være flere grunde til. Antal STYKKER hugget sukker er en upræcis angivelse, for stykstørrelsen varierer.  Og så og så mange KOPPER hugget sukker er væsentlig forskellig fra stødt melis, for der er luft mellem de huggede sukkerstykker, så de bliver til færre gram. Endelig påstår man,at  der er blånelse i stødt melis, men ikke i hugget sukker. Blånelse skulle give skum. Så må man selv vurdere, om man godt kan lide skum.

Og så nogle andre specialiteter:

HUDIS FASTELAVNSPUNCH   (20 %, 21 dl)

En flaske lun brun rom af bedste sort stilles lunt, så den ikke siden køler punchen for meget, når den hældes i. Bland to flasker 80 grader varmt vand med fire stykker hugget sukker (den oprindelige opskrift sagde fem, men på sine ældre dage gik Hudi ned til fire og tilstod, at han egentlig godt kunne nøjes med tre. -Det er jo ikke sødsuppe, vi er kommet sammen om, som han sagde). Hæld rommen i, når rytterne er i gården. Endelig ikke før, så damper det gode af.

BOLLEBAGERENS ÆGGEPUNCH  (18 %, 4 dl)

3 æggeblommer piskes kridende hvide med så lidt stødt melis som overhovedet muligt. Helst kun halvanden teskefuld. Brug gerne blender. Tilsæt ganske langsomt 2 dl kogende vand under kraftig piskning (blendning), så det ikke skiller. Tilsæt 1 dl lun brun rom af bedste sort i sidste sekund. Nogen sætter citron til de ret søde æggepunche. –Det tager lidt af det vamle ved den 16. kop, sagde Bollebageren altid.

DEN TOLDFRI (18 %, 21 dl)

(som er ny og en service for dem, der kun har rom af normal styrke uden banderole): 25 æggeblommer piskes så hvide med 25 spiseskefulde sukker, at det ikke knaser. En liter brun rom af normal styrke, fx Captain Morgan, lægges en time i 60-70 grader varmt vand i nærmeste håndvask. Etiketten går nok af, men hvad så. Den varme rom hældes i æggesnapsen for at tage salmonellaen. Bemærk, at i denne opskrift kommer man rommen i før  vandet. Ellers bliver blandingen ikke bakteriedræbende nok. Derpå rører man en liter kogende vand sammen med 12 stykker hugget sukker og hælder blandingen så langsomt i den forstærkede æggesnaps, at den ikke skiller. Men der skal hvidt skum ovenpå. Det er det, der er hele fidusen. At man suger den brændende punch op gennem det kølige skum.